غذا های سنتی سیرجان ، ریشه هویت و اصالت سیرجان
میراث وفرصتی که در گذر گردشگری سیرجان نادیده گرفته شد
گذر گردشگری غذای سیرجان در بلوار شهید زندینیا با هدف رونق گردشگری شهری آغاز شد، اما بهدلیل نبود مطالعه، جانمایی نامناسب و بیتوجهی به ظرفیت فرهنگی غذاهای بومی، نتوانست جایگاه خود را در میان جاذبههای گردشگری استان پیدا کند. این در حالی است که در سراسر جهان، خیابانهای غذا با تکیه بر طعم اصیل و غذای محلی، به قلب تپنده گردشگری شهری بدل شدهاند. سیرجان، شهری که در تاریخ و جغرافیا از تلاقی فرهنگها زاده شده، میتوانست با یک گذر غذای محلی، نهتنها طعمی تازه از گردشگری در استان کرمان عرضه کند، بلکه چهرهای زنده از میراث فرهنگی خود را به نمایش بگذارد. اما طرح گذر غذای سیرجان بیآنکه از نگاه کارشناسی، مشورت با نخبگان گردشگری و شناخت ذائقه گردشگران بهره گیرد، به اجرا درآمد و در نتیجه، در اهداف خود ناکام ماند. فود استریتها در دنیا بهدلیل سه ویژگی موفق شدهاند: تکیه بر غذاهای محلی و سنتی، دسترسی آسان در مسیر گردشگران، و ارائه خوراکهای خوشطعم و سریع در فضایی دلپذیر.اما در سیرجان جانمایی غرفهها چندان سنجیده نبود، تنوع غذایی اندک و سهم غذاهای اصیل محلی نیز بسیار کمرنگ بود. افزون بر آن، عدم تبلیغات ، هزینه بالای اجاره غرفهها بسیاری از زنان و مردان هنرمند محلی را که میتوانستند طعم واقعی سیرجان را معرفی کنند، از حضور بازداشت. اگر قرار است گذر غذای سیرجان به یک برند گردشگری بدل شود، باید به اصالت سیرجان بازگشت ؛ یعنی بازخوانی و زنده کردن غذاهای بومی سیرجان ،از بزقورمه با گوشت چرب بره و آبگرمو گرفته تا قاتق سیبو، قاتق شیرینو، قاتق بابونه، قاتق عدس، کشک بادمجان، کشک کدو، کشک چغندر، کشک ترب و کشک سیر.
خوراکهایی که با کشک مالیدهشدهی گوسفندی در تغار، روغن محلی، سیر داغ و نعناع خشک جان میگیرند و نان در آن تیلیت میشود. یا غذاهای ساده اما اصیل مانند سیبزمینی زیرآتشی، سهریشو تخممرغ، جلنگو با پنیر یا ماست، بلغور ، قاتق بابونه ، آب آردو ، ماست کنگر ، نان کپو ، نان کماچ ، و چنگمال خرمایی با نان خردشدهی داغ— همه بخشهایی از حافظهی ذائقهی مردم سیرجان هستند. بازسازی این طعمها نه فقط احیای سنت، که یک جاذبه گردشگری منحصربهفرد است. گردشگران امروز، به دنبال تجربهی بومیاند، طعمهایی که در هیچ مکان مدرن دیگری یافت نمیشود. اگر شهرداری و متولیان فرهنگی با نگاهی حمایتی، بهجای اجارههای سنگین، بستری برای عرضه خلاقانه و کمهزینه این غذاها فراهم کنند، گذر غذای سیرجان میتواند به تابلوی زندهی فرهنگ کرمان بدل شود. سیرجان در ایام نوروز، پیشانی تبلیغاتی استان کرمان است. این شهر میتواند با معرفی غذای سنتی کل استان در یک فود استریت واقعی، چهرهای از طعم و فرهنگ استان کرمان معرفی کند ؛ جایی که گردشگر نهتنها از دیدن، بلکه از چشیدن طعم غذاهای سنتی سیرجان لذت میبرد. غذا در فرهنگ سیرجان، تنها خوراک نیست؛ روایت زندگی است، حافظهی جمعی است، و سلامت و سادگی در سفرهی گذشتگان، فرهنگی است که میتوان و باید آن را به نسل آینده منتقل کرد. هر لقمه از غذاهای قدیمی سیرجان، روایتی است از تلاش، قناعت، و عشق به زمین. حفظ این طعمها، حفظ ریشههای ماست. آینده گذر غذای سیرجان از بازگشت به همین ریشهها میگذرد.#فود_استریت #غذای_خیابانی #سیرجان #شهرداری
10:34 - 8 آذر 1404